O método FIFO, que significa “first in, first out” (primeiro a entrar, primeiro a sair), é uma abordagem comum de gestão de estoque utilizada em diversos setores, incluindo o ramo de alimentação. Essencialmente, o FIFO garante que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro, minimizando perdas devido a vencimento e garantindo o uso de itens frescos em sua cozinha.

Quais os benefícios do método FIFO na Gestão de Estoque?

Organização do estoque: No sistema FIFO, os produtos são organizados de forma que os itens mais antigos fiquem na frente ou no topo do estoque, enquanto os produtos mais recentes são armazenados atrás ou abaixo. Isso cria uma ordem cronológica clara para as saídas de estoque.

Utilização dos produtos mais antigos primeiro: Quando ocorre uma venda ou retirada de produtos do estoque, o sistema prioriza automaticamente a utilização dos produtos mais antigos. Isso garante que os itens com prazo de validade mais próximo sejam consumidos primeiro, reduzindo o risco de vencimento e desperdício.

Minimização de perdas: Ao garantir que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro, o FIFO ajuda a minimizar perdas devido a vencimento. Isso é especialmente importante no setor de alimentos, onde a qualidade e a segurança dos produtos podem ser comprometidas após o vencimento.

Sustentabilidade do negócio: Ao evitar perdas e desperdício, o método FIFO auxilia o empreendimento a diminuir custos com perdas e manter a saúde do seu negócio. Estimule metas máximas rígidas de perdas, e monitore de perto seu estoque.

Conformidade regulatória: Existem regulamentações específicas relacionadas à gestão de estoque de produtos alimentícios, incluindo requisitos para controle de prazos de validade e garantia de segurança alimentar. O uso do método FIFO pode ajudar os estabelecimentos a cumprir essas regulamentações de forma eficaz.

Implementar o sistema FIFO (first in, first out) em seu empreendimento de alimentação requer uma abordagem organizada e alguns passos práticos. Aqui estão algumas etapas para ajudá-lo a implementar o FIFO de forma eficaz:

Avaliação do estoque atual: Faça uma análise detalhada do estoque atual para identificar os produtos e suas respectivas datas de validade. Isso ajudará a determinar quais produtos devem ser consumidos primeiro e quais precisam ser organizados de acordo com o método FIFO.

Organização do espaço de armazenamento: Reserve áreas específicas no armazém ou na despensa para diferentes tipos de produtos. Certifique-se de que essas áreas sejam claramente identificadas e acessíveis para a equipe.

Treinamento da equipe: Treine sua equipe sobre a importância do FIFO e como implementá-lo corretamente. Explique a lógica por trás do método e forneça orientações claras sobre como organizar o estoque de acordo com a ordem de entrada.

Rotulagem clara: Utilize etiquetas ou sistemas de codificação para identificar claramente os produtos e suas datas de entrada. Isso facilitará a identificação dos itens mais antigos durante o processo de reposição e retirada de estoque. Mas esteja atento, mesmo um produto adquirido posteriormente, pode ter um prazo de validade inferior.

Reorganização do estoque: Organize os produtos de forma que os mais antigos fiquem na frente ou no topo das pilhas, enquanto os mais recentes sejam armazenados atrás ou abaixo. Isso pode exigir a movimentação de produtos existentes e a adoção de novas práticas de armazenamento.

Monitoramento regular: Estabeleça procedimentos para monitorar regularmente o estoque e garantir que o FIFO esteja sendo seguido corretamente. Isso pode incluir auditorias periódicas, verificações de estoque e revisão das datas de validade dos produtos.

Comunicação eficaz: Promova uma cultura de comunicação aberta e colaborativa entre os membros da equipe. Incentive-os a relatar quaisquer problemas ou preocupações relacionados à implementação do FIFO e esteja pronto para fornecer orientações adicionais conforme necessário.

Ajustes contínuos: Esteja preparado para fazer ajustes no processo conforme necessário com base no feedback da equipe e nas condições operacionais. O sistema FIFO pode exigir adaptações à medida que o volume de vendas e as necessidades do negócio mudam ao longo do tempo.

Implementar o sistema FIFO requer comprometimento, disciplina e coordenação entre todos os membros da equipe. No entanto, os benefícios em termos de redução de desperdício, qualidade dos produtos e eficiência operacional fazem dele um investimento valioso para o sucesso de seu empreendimento de alimentação.

Referências:

PORTARIA SES Nº 799/2023 Estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação complementares à Resolução RDC ANVISA nº 216, de 15 de setembro de 2004, e aprova a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação.